第27章
金齑玉脍用做单一菜肴的专用名词，出现在北宋初期李昉等人编辑的《太平广记》里。《太平广记》引用《大业拾遗记》的文字说，吴郡献给隋炀帝的贡品中，有一种鲈鱼的干脍，在清水里泡发後，用布包裹沥尽水份，松散地装在盘子里，无论外观和口味都类似新鲜鲈脍。将切过的香柔花叶，拌和在生鱼片里，再装饰上香柔花穗，就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。香柔花是什么？李时珍在《本草纲目》中考证它就是中药香薷。香薷俗名蜜蜂草，新鲜植株具有强烈的芳香气味，古代长期当蔬菜食用。香薷属植物在中国有三十余种，花色嫩黄、浅红、淡蓝、深紫各不相同。金齑玉脍所用的香柔花，可能是开紫花的海州香薷或紫花香薷。
金齑玉脍有可能在隋唐时期就已经成为单一菜肴的专用名词。盛唐史官刘餗著撰的《隋唐嘉话》记载：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也’”。这条记载把金齑玉脍与鲈鱼联系起来，并说明它是地方性菜肴，但没有提起香柔花。在可能是唐人著撰的《斫脍书》里，也提到过加香柔花的鱼脍，但没有说用什么鱼，也没有点出菜名叫“金齑玉脍”。唐末诗人皮日休在《新秋即事三首》诗中道：“共君无事堪相贺，又到金虀玉脍时”。这是现存唐诗中唯一的一首提到金齑玉脍的诗。
在鱼脍衰微之後，金齑玉脍的含义又一次发生改变，抽象化成为佳肴美味的泛称。清人郑板桥在潍县（今山东潍坊市）知县任上（1746-1752年），写过一组《潍县竹枝词》，其中一首是：“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小苏州”。诗中的玉脍金齑，泛指潍县夜市中形形色色的菜肴，不必再与生鱼片挂钩。
16. 蕨菜腊肉17. 东安子鸡：始于唐代，因用新母鸡烹制，故名，为湖南名菜。将鸡宰杀治净，放入汤锅内煮10分钟，至七成熟捞出待凉，切成小长条。炒锅烧热，放猪油，烧至八成热，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，煸炒几下，放鲜肉汤，焖四五分钟，至汤汁收干、剩下油汁时，放葱段、味精，下湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。
18. 驼峰炙：唐长安将军曲良翰发明，烤炙驼峰。
19. 黄金鸡：李白有诗曰：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”。制法：寻鸡净洗，用麻油、盐、水煮，入葱、椒，候熟，擘钉，以元汁别供或荐以酒，则白酒初熟黄鸡正肥之乐得矣!(宋《山家清供》)20. 五生盘：羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘。
21. 赤明香：用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香。《清异录》载：“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
22. 麻油熬鸡23. 消灵炙：只取羊褪肉的四两（最精华的部分）而制成，适于贮藏，“虽往署毒，终不败臭。”唐代著名的宫中茶点。
24. 过厅羊25. 百岁羹：以野菜为主的羹汤，也可单用荠菜。荠菜又名“ 护生菜”，意为济世护生之能，《诗经》云“谁谓茶苦，其甘如荠”，意思是荠菜的味道很好。荠菜做汤尤妙，古书上称之为“百岁羹”。
26. 五味斋药膳：1. 银杏鸡丁：银杏（白果）100克，无骨嫩鸡肉250克，蛋清2个，高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。白果去壳，在油锅内煸炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油（量要多些），待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在锅内倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即成。补气养血，平喘止带。本方可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下症患者之膳食。
2. 陈皮扒鸭3. 百合干贝4. 莲子百合汤：莲子一两，百合五钱，蜜枣四枚，瘦肉半斤。莲子百合大多都采用干品，将以上各食物药物洗净，一齐放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小时，莲子松化，百合出味。莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。百合能补中益气，温肺止咳；鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效；干品作粉煮食，有滋补多营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉，组成一汤，既滋补中气，健肺养颜，养神平压，而且味道相当可口。
5. 五香槟榔：出自《六科准绳》。槟榔200克，陈皮20克，丁香10克，豆蔻10克，砂仁10克，食盐100克。将诸药放入锅内，加食盐，再加水适量，选用武火烧沸，然后用文煎煮，使药液涸干，停火待冷。将槟榔用刀剁成黄豆大小碎块即成。食用时，在饭后嘴含槟榔少许，然后吃下。健脾宽胸，顺气消滞。适用于消化不良，胃肠停食出现腹痛呕酸、膨闷胀饱等症。
6. 猪肚粥：原料：白术、槟榔、梗米、生姜、小茴香和胡椒粉7. 萝卜饼：白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，生姜、葱、食盐、菜油各适量。将白萝卜洗净，切成（或刮）细丝，用菜油（或豆油）煸炒至五成熟时，待用。将肉剁细，加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅子。将面粉加水适量，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成若干小团。将面团擀成薄片，将白萝卜馅真入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。健胃，理气，消食，化痰。适用于食欲不振，消化不良，食后腹胀，咳喘多痰等症。
8. 姜糖饮：民间验方。取生姜片15克，葱白适量，红糖20克。将葱白切成3厘米长的段(共3段)与生姜一起，加水50克煮沸，加入红糖即可。趁热一次服下，盖被取微汗。止呕吐，除风湿寒热，发汗解表，和中散寒。适用于风寒感冒、发热头痛、身痛无汗者。
9. 果仁排骨：草果仁10克，薏苡仁50克，排骨2500克，冰糖屑500克，生姜、葱、花椒、料酒、卤汁、香油、味精各适量。将草果仁、薏苡仁炒香后，捣碎，加水煎煮两次，提取滤5000毫升；将猪排骨洗净，边角修砍整齐，放入药液中，再把生姜、葱拍破，放入锅内，加花椒，将排骨煮至七成熟，打净浮沫，捞取排骨，晾凉。将卤汁倒入锅内，用文火烧沸，放入排骨，卤至透熟，即刻起锅。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、食盐，在文火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀涂在排骨外面，再把香油抹在表面上即成。健脾燥湿，行气止痛，消食和胃。适用于脾虚湿重，骨节疼痛，食少便溏等症。
10. 鸡汁粥：母鸡宰杀后洗净加水，武火烧沸，改文火炖鸡。烂熟时捞出鸡肉，留去油的鸡汁备用，再以鸡汁煮生米，依旧武火烧沸，文火慢熬。
酒类：1. 灵芝人参酒：灵芝50克，人参20克，冰糖500克，白酒1500毫升。主治：肺痨久咳、痰多、肺虚气喘、消化不良。失眠等症。益肺气、强筋骨、利关节。
2. 兰芷酒3. 椰子酒4. 蓬莱春5. 蔷薇露茶类：1. 阳羡茶2. 顾渚紫笋3. 寿州黄芽4. 蒙顶石花其他饮料：1. 姜蜜水2. 酸梅汤3. 蔗浆4. 椰浆水果：1. 香瓜2. 荔枝3. 杨梅4. 枇杷5. 紫菱：刘禹锡《采菱行》：“白马湖平秋日光，紫菱如锦彩鸾翔。”江南产菱，按颜色分，有红菱、绿菱、青菱、白菱、紫菱。
6. 木瓜7. 金桃
番外三
谁知擦肩是永恒
[他]
无可奈何花落去，似曾相识燕归来。
小园香径，年年只我徘徊。
一碰，美梦总是碎至不可收拾。
那春光明媚的日子里，我曾扬鞭京城古道。白马轻裘，风暖花浓。正是少年得意时。
远远走来的，那么多人，谁知道一擦肩就是永恒？
当时没有错过，我们相逢。于千万人中，交汇。那相识的又有多少人，可以结伴同游？
走过这十里长街。看柳暗花明，有天下人见证，两个相依的身影，连影子也把臂言欢。
长街尽头。
热闹忽地散了。
春光忽地黯了。
游人忽地去了。
爱意忽地尽了。
只走这一街，已耗空一生缘分。再诚挚的凝视唤不了回眸，再憔悴的容颜挽不回斯人。
洛阳，或是长安。
扬州，或是开封。
定局，无法变更。尘封于记忆，想或不想，明明灭灭总留痕迹。今时我无论走在西东，走在南北，四面涌着熟悉的气息。我知道岁月不甘老去，想要些鳞爪显现在此刻、此地。一脚踩下，足音回响，都是旧时声音。
秋天来得正急，冬意赶得正欢，这种萧索，忘不了提醒存在过的痕迹。掌上的疤痕，年年新增如轮回。
竟缘尽如斯。
[她]
是一场前生旧梦。
繁华绮丽，总有烟消云散，便看骤雨打了芭蕉，残黄败绿，零落一地。
朝思暮想不成眠，才下眉头却上心头的，是你。