第二十四章 海味大比拼
敖涟一声吩咐下，两个人的挑战场华华丽的在水晶宫的厨房里摆下了。不得不说，水晶宫不愧沾上一个宫字，连个厨房都修的是宽敞明亮，富丽堂皇。中间那一张两米宽，六米长的长桌，虽然不知道是什么材料的，但是看起来就透着一种典雅高贵，再加上那水晶般闪亮的料理台，看得赵京有一种马上冲上去抱住它的冲动。整齐的厨房，漂亮的料理台，锋利好用的菜刀，丰富的食材和调料，这可是厨师的最爱啊！
敖涟指着料理台上那一大堆琳琅满目的食料，说：“主题就是海味。这里是东海，海味可是很齐全的。而且，你就是说出其他的东西，我也不会弄。不过，我知道你是北京人，勉强算是内陆人，对海味算不上很熟悉。我给你一个权利。三道菜决胜负，这三道菜的食料由你挑，只要是海味就成。现场的裁判呢……”敖涟指指敖玉和刚才不敲门就闯进来的小美女，说：“就是玉儿和青霖。”
看看一脸气鼓鼓瞪着自己的小美女，再看看满脸焦急担心的敖玉，赵京苦笑着对敖涟说：“您还真会挑裁判，不用比，我都知道结果是一比一了。”
“我们两个都不是笨蛋，孰好孰坏还是分得出来的。不可能会去相信她们的一面之词。”敖涟微笑：“怎么，没信心？现在认输还来得及！”
“认输？我的词典了还没有这两个字呢。”战意被挑起来，赵京扫了一眼食材区，迅速的决定了这次菜的主要食料：鲤鱼、鱖鱼、和青虾。
隔开桌子，自然的分成两个料理区。分别有漂亮的美眉将食料，调味料和厨具在两侧整理好。小美女还特意嘱咐人像电视的烹调节目里演的那样在裁判席中央摆了一口大钟，开始倒计时。然后，在敖玉一声开始的的娇喝下，挑战赛正式开始了！
赵京先将活青虾丢到水池里泡上，然后抓过面前的两种鱼，分别用不同的案板和刀开始开膛破肚的收拾起来。先抓过鲤鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏。然后将其丢人装满盐水的盆中泡上。然后，鱖鱼同法炮制。再然后，把刚刚放在水中的青虾捞出来，手脚麻利的剥皮、去头，加上蛋汁、精盐、淀粉调均，放在一边。
鱖鱼从盐水中捞出，去头去尾，只留下中间的那一段，然后两刀划下，整齐的将鱖鱼中段剖成完美的两片。赵京潇洒的挽了个刀花，在两扇面上均匀的分别划了个菱形块。这可不是为了好看，因为在烹调时候，鱼肉中段较厚的部分很难进味。将鱼肉剖透几分，烧焖时才能是滋味均匀的渗透进去。而且不同的烹调方式，不同的烹调位置，花刀的形状也是不一样的，既要美观，又要保证滋味完全进到肉里。
将鱖鱼的鱼骨切好，用清汤过一遍，捞出控出水分。然后将鲤鱼切成均匀的长条，放在一边，鱖鱼的鱼骨夹在刀口里，然后加上一点酱油、淀粉调制均匀。这样一来，基本的准备工作算是大功告成了。期间，赵京偷空瞄了一眼敖涟的那一摊，看到那位大堂哥正悠闲自若的将青虾一条条的抛起，而他的菜刀自己在空中划着复杂而华丽的刀花，只看到道道寒光，青虾已经整整齐齐的落在盘中了，连造型都摆好了。果然，不是人类做得出来的手段啊！
下面就是赵京的秘密武器出场啦。除了鱖鱼，剩下的两道菜都需要用绍酒和酱油对汁浸透。而这次，赵京另辟蹊径，不使用口味敦厚的绍酒，而是阴笑着从怀里掏出老不死师傅送给他的玉瓶来。对了，他的秘密武器就是老家伙口中绝对醇正的，让人喝了就忘不了清茗酒。赵京在沉船的时候当着他师傅的面尝了一口，不得不承认，那个味道，那个醇厚香浓，那个让人无限品味的味道，真的是想忘都忘不了。
玉瓶的瓶塞拔出，整个厨房里马上弥漫着一种梦幻般的浓香。赵京看到敖涟眼睛贼亮的，一幅馋涎欲滴的表情瞪过来，然后看赵京小心翼翼的将清茗酒倒了一点在小型的器皿里，再把玉瓶收好，敖涟的表情就好象赵京抢了他的女朋友那样的割心割肉，痛苦不堪。再看到赵京拿了清茗酒和调料调均，去浸透鱼肉，敖涟的表情又变成极度惋惜，暴殄天物的神色了。而赵京呢，看看身边的人，包括敖玉和小美女青霖都是一脸陶醉的盯着自己，他当然是得意、得意、再得意了。
下面就是真正的重戏：烹调了。你前戏做得再好，后面没有真材实料也是白搭。而赵京，对自己的烹调手段可是很有信心的。旺火支上锅，待油有六分熟的时候，将刚刚串好的蒜瓣串煎至金黄捞出，然后将油倒出，再换新油，烧到七成熟的时候，放入鱖鱼段。这个时候，油的热度，鱼在锅中的时间以及翻面的技巧就尤为重要了。既要将鱖鱼煎至色泽金黄，又要肉质均匀熟透，而且，翻面的时候更不能破坏整个造型的完整性，这就是一门手艺了。现在市场上流传着那些所谓的无油烟、免翻面的不粘锅，都是骗人的，食材本身根本没有那么好的导热性，真的不翻面的结果，多半是一面煎老，另一半还没有熟透！
赵京把煎好的鱖鱼中段捞出来控油，另一方面在火上支起了砂锅。扫了一眼计时器，时间已经过了一大半，而小美女青霖正一脸挑衅的看着他，多少还有些幸灾乐祸的意味。哼，小看我？老虎不发威，当我是病猫啊？赵京愤愤地想着：我还就要露一手给你们看看。
在一大群人的注视下，赵京从容不迫的又支起了两只炒锅，然后，起火，烧旺加油。整个动作一气呵成，犹如行云流水一般，这可是他练出来的绝技啊，必要时，赵京可以同时支上五只锅——煎锅、砂锅、炒锅……，而且烹调动作绝对是自然流畅，游刃有余的。哼哼，赵京一出，谁与争锋？
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