第26章
第三条：要有好的饮食搭配。不久之前，有位名叫史密斯的医生欢度其百岁寿诞。当他被问起他的长寿之道时，他说：“在前50年里，我好好地照顾自己的胃，然后它就好好地照顾我后50年。”信哉斯言。
有许多人认为食物搭配是一件复杂的事，其实那并不难，只要记得某些食物是不宜与其他食物共食的。因为不同的食物，有不同的消化方式，而人体内所有的消化酶又不是可以共存的。例如，你是否常吃肉类佐以薯条呢?有没有过乳酪配面包，牛奶配谷类，鱼配米饭的经验呢?如果我告诉你这样的搭配会破坏你体内系统的平衡，耗去你的精力，你相信吗?事实上，不同种类的食物，有不同的消化方式。淀粉类(米食、面食、马铃薯等等)的消化，得借助于口中的唾液酶；而蛋白质类(肉品、奶制品、核果、种子等等)的消化，就得借助于胃中的胃液酶。前者是属硷性消化，后者是酸性消化。
根据化学反应的原则，两种相反的酵素(酸与硷)是不能共存共生效应的，因为双方会相互中和。如果你把蛋白质类和淀粉类一同就食，消化过程就会破坏而缓慢。这时胃中尚未消化的食物就成为细菌的温床，使那些食物发酵而腐败，造成胃肠失调而屁多。
像这类互斥的食物搭配，会在体内产生某种物质，不仅削弱精力，而且有可能使人得病。那种物质会使血液过酸，因而变浓，造成循环减慢，氧气吸收不足。不知你是否还记得，去年吃完圣诞大餐后的感觉?你觉得那些丰盛的食物有助于你的健康吗?是否让你得到所需的精力呢?销售占第一位的药物，可算是专门整肠健胃的胄肠药，这全都是食物搭配不当所造成的。
在此我给各位一个建议，在每一餐中只吃一样低水份的食物。例如牛排属于低水分食物，西瓜是富水食物。有些人不赞同限制低水分食物的摄取，但是最起码你不要在同一餐里，既吃淀粉类又吃蛋白质类的食物，譬如牛排配马铃薯。如果你认为少了任何一种便活不下去，不妨中餐吃其中一种，晚餐吃另外一种，这应该是可以办得到的。在吃牛排时佐以大盘的生菜沙拉，在吃马铃薯时也佐以大盘的沙拉，那样吃完后既不会饿，也符合我说的一次一种低水分食物，而且也吃了大量富水食物。
当你清晨醒来，即使是睡了七八个小时，仍会觉得很困，往往是因为你虽在睡眠，身体却仍在加班工作，以消化那些在胃里的互斥食物，造成精力的损耗。所以当食物搭配不当时，消化过程往往会延长到8至14个小时；反之若搭配得当，消化器官便能有效工作，只要三四个小时便可消化完毕。对许多人而言，消化是最耗精力的体内活动，如能消化顺利，岂不就是储备精力吗?
第四条：控制食量。你好吃吗?我也好吃。你想怎么才能够吃得多呢?那就是每次少吃点，命就活得长，累积下来就是吃得多了。
有许多医学实验都证明，要想延长寿命最好的办法，就是减少食物的摄取量。康奈尔大学的麦凯博士曾做过一个著名的实验，那就是把实验鼠的食物减少一半，结果发现其寿命增加一倍。后来德州大学的马沙洛博士又做了一个更有意思的实验，他把一群实验鼠分成三组：第一组任由它们随便吃；第二组把食物减了四成，第三组也是任由它们随便吃，但蛋白质的摄取量减半。结果在两年半以后，第一组老鼠的存活率只有13％，第二组的存活率高达97％，第三组的存活率只有五成。
这个实验有何意义呢?加州大学洛杉矶分校的沃尔佛博土说：“营养不足是吾人迄今所知温血动物减缓衰老过程、延长寿命的惟一之途，这个论点也同样适用于人类。”由实验显示，限制食量可以大大地延缓生理上的衰老和免疫系统的失效，其意义至为简单清楚，那就是吃得少，活得久。我和各位一样，也喜欢吃，并且认为那是一种享受，不过若是享受过量，那可会要了你的命。如果你真想多吃，那就吃富水食物吧，哪怕你吃的生菜沙拉再多，也会让你维持精力和健康的。
第五条：水果的吃法要正确。由于水果容易消化，且能供应大量的精力，所以是最佳的食物。我们脑子所需的惟一养分就是葡萄糖，而水果含有大量可以轻易转化成葡萄糖的果糖，加上90％～95％的水分，所以吃水果实在是兼具涤清与滋养的双重效果。
虽说水果有这些优点，但大部分的人却并不知道如何有效地享用，得以完全吸收其中的养分。告诉你，吃水果一定要在空肚子的时候。为什么呢?原因是水果的消化不在胃而在小肠。当水果进入胃后没几分钟便进入小肠，在那里水果才释放出果糖来。若水果和肉、马铃薯及其他淀粉类食物一起混在胃内，便容易发酵。不知你是否记得在吃过一顿大餐后，接着来点水果，往往没多久便开始打嗝，使你十分尴尬的经验呢?这个原因就在于你的不当，应该在空肚子的时候吃才对。
吃水果重在新鲜，喝现榨的果汁也很好，可别喝罐装或瓶装的果汁，因为多半这种封装的方式，得经过加热的程序，因此会破坏果汁的结构而呈酸性反应。喝现榨果汁和吃新鲜水果有同等效果，但前者吸收迅速，在空肚子时喝些果汁，几乎在一刻钟之后便可进餐而不碍事。
另外水果具有防治心脏病的功效。根据心脏病专家卡斯提洛博士所说，水果含有生物黄硷素，能防止血液转浓而堵塞动脉血管，同时会增强微血管的强度，防止内出血。
不久之前，我在自己主办的一场健康研讨会中，与一位马拉松跑者漫谈。他不完全相信自然食物的功效，但同意在他的饮食中增加水果的摄取，结果在下一次的马拉松赛跑中，成绩缩短了九分钟半，同时跑后的恢复时间只有以前的一半。由于他的跑步情况及成绩，终于使他赢得首度参加波士顿马拉松大赛的资格。
一天的开始应当吃些容易消化的、含有果糖的、能涤清循环系统的食物，那就是新鲜水果或现榨果汁，除此之外都别沾，这将会使你整个上午都舒畅，直到中午才进食。你若能单靠水果撑得越久，体内的涤清效果就越好。如果你能从清晨开始不再喝咖啡或吃其他的垃圾食物，而改吃水果，你将会感受到一股从未有过的活力和精力。现在就试试，一连十天，看有什么效果。
第六条：打破蛋白质的神话。你之注重蛋白质的摄取，有什么原因吗?有些人是为了增强精力，有些人是为了增强耐力，有些人是为了强健骨骼。然而过量的蛋白质却会弄巧成拙。
你实际上需要多少蛋白质，你认为什么人最需要蛋白质呢?我想八成你会同意是婴儿。《母性》杂志曾刊载过哺育婴儿的母奶中所含的各种成分，你可知其中含有多少蛋白质吗?低得让你想不到。在初乳时只占奶水的2．38％，随着在六个月内便降至1．2％一1，6％之间。看到了没有，我们到底是打何处听来，人得摄取大量的蛋白质呢?
到底我们得需要多少的蛋白质才够，实在是没人知道。前哈佛大学医学院营养学教授海格史岱德博士，在花了十年岁月研究人类对蛋白质的需求后，认定人类对蛋白质的摄取量没有绝对的标准。另外，像《人类的饮食》一书的作者拉佩，于十年前在书中鼓吹多吃含有蛋白质的蔬果，但现在她承认当时看法不对，只要有均衡的蔬果饮食，便能摄取到足够的蛋白质了。根据国家科学院的说法，一位成年的美国人一天只要有56克的蛋白质，便足够身体所需。另外在一份国际营养科学联盟的报告中说，根据调查各国成年男性的每日蛋白质需求量，是介于39克至110克之间。由上述看来，到底是谁说的对呢?
我们曾向国家科学院查询，他们是如何认定56克是合理的摄取量。事实上，他们认为30克便够了，但建议可摄取56克，可是他们又认为蛋白质超量摄取会加重泌尿组织的负荷且造成疲倦。那么他们又为何建议比实际需要的高那么多呢?我们本以为他们会给我们一番足够的理由，结果是简单的几句话便想打发掉我们。他们说原先还想再降低一点建议的摄取量，但接到许多公众的抗议而作罢。公众的抗议?是你还是我去抗议的?似乎我们都不会去做。那些抗议是来自某些利益团体，他们为了自己的好处，不惜用尽办法促销那些高蛋白的食品。
你知道在这个世界上，什么是最好的行销策略呢?那就是让人们以为少了那种产品，便会活不下去。这就是高蛋白食品所用的策略。你有何根据认为蛋白质是精力的来源呢?你可知自己的身体是如何产生精力的?让我告诉你，精力的产生首先来自水果、蔬菜、芽苗中的葡萄糖，其次是淀粉，再来是脂肪，最后才是蛋白质，可是大家都被唬了。高蛋白真能增强耐力吗?不能，过量的蛋白质会造成身体摄取过量的氮，反而会带来疲倦。有许多热中运动以健身的人，常常因为耐力不足．以为是缺乏蛋白质就猛补一番，殊不知他们实际上是运动过头而太累之故。高蛋白真有助于强壮骨骼吗?根本不能，相反地，过量的摄取反而会造成松骨症。