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相
同 代谢途径相同：三大营养物质在体内均可合成、分解、转变。都必需在酶的催化下
点 才能完成
都能作为能源物质：氧化分解，释放能量。最终产物均有CO2和H2O
贮存方式不同：糖类和脂肪可以在体内贮存，蛋白质不能在体内贮存。
不
同 代谢最终产物不同：糖类、脂肪的代谢终产物只有CO2和H2O，而蛋白质的代谢终
点 产物除CO2和H2O外，还有尿素等含氮废物
糖类是主要能源物质，脂肪是体内的储备能源物质。蛋白质只是一种能源物质
(只在糖、脂肪严重供能不足时，方由蛋白质供能)
[例1] （09上海）．过量摄入糖类会导致体内脂肪积累，其部分原理如下图所示。其中过程X、物质Y和物质Z分别是
A．糖酵解、丙酮酸、脂肪酸 B．有氧呼吸、乳酸、脂肪酸
C．糖酵解、乳酸、胆固醇 D．有氧呼吸、丙酮酸、胆固醇
命题意图：本题考查人体内三大营养物质转化关系。
解析：由图中看出：Z是脂肪酸，Y是三碳化合物（丙酮酸），X是呼吸过程的糖酵解过程。此题与细胞呼吸相结合考查三大营养物质的转化代谢过程。三大物质代谢通过细胞呼吸而联系起来，因此，细胞呼吸及其产生的丙酮酸是联系物质代谢的纽带与桥梁。
答案：A
解题指导：解此类题目要分析并识记三大营养物质转化关系、转化条件，并与营养物质的消化吸收，细胞呼吸联系在一起。
二、转氨基作用和脱氨基作用
1、转氨基作用：
也称氨基转换作用，是指氨基酸中的氨基转移到其他化合物上，从而形成新的氨基酸的过程。这样能使食物中含量较多的氨基酸转变为含量较少的氨基酸，这样既充分利用了体内过剩的氨基酸，又满足了机体的需要。经过转氨基作用，氨基酸的数量没变，但种类却改变了。生物体内的氨基酸几乎都可发生转氨基作用(苏氨酸和赖氨酸不能进行)，但通过转氨基生成的氨基酸则为非必需氨基酸。
2、脱氨基作用：
是指将氨基酸中氨基脱下来，成为NH3的过程。以后NH3在肝脏内经过一系列转变最终转化为尿素(如人体内)和尿酸(如鸟)排出体外，其过程可用下述方程式表示：
脱氨基作用是蛋白质氧化供能所必需发生的过程，人和动物体几乎所有氨基酸都可发生脱氨基作用。
脱氨基作用和转氨基作用都主要在肝脏中进行，它们生成的不含氮部分都可转化为糖类或脂质，也可氧化分解生成CO2和H2O并释放能量。
[例2]反应1：苏氨酸 酶1 丁酮酸+NH3，
反应2：谷氨酸+丙酮酸 酶2 α酮戊二酸+丙氨酸，以下叙述正确的是 ( )
A.酶1的作用是转氨基，它可以使氨基酸种类减少
B.酶2的作用是转氨基，它可以使氨基酸数量增加
C.酶2的作用是转氨基，它可以使氨基酸种类改变
D.酶1的作用是脱氨基，它可以使氨基酸数量增加
命题意图：本题考查脱氨基和转氨基作用。
解析：反应1的作用为脱氨基，它可使细胞内氨基酸数量减少。反应2为转氨基，通过氨基转换将会形成一种新的氨基酸，而氨基酸的数量并未改变。
答案：C。
三、肝脏在三大营养物质代谢过程中的作用
(1)肝脏在糖类代谢中占有重要地位：在肝脏中，葡萄糖和糖元可以互相转化；从小肠吸收来的其他单糖(如果糖、半乳糖等)可以转化为葡萄糖；脂肪和蛋白质代谢过程中产生的某些非糖物质也可以转化成糖。其中特别重要的作用是维持血糖含量的相对恒定，以保证全身(特别是脑组织)糖的供应。血糖的含量通常维持在动态的范围内。当大量的食物经过消化，陆续吸收到体内，血糖含量会显著地增加。这时，肝脏可以把一部分葡萄糖转变成糖元，暂时储存起来，使血糖含量仍然维持在动态的范围内。由于细胞进行生理活动要消耗血糖，血糖的含量会逐渐降低，这时，肝脏中的糖元又可以转变成葡萄糖，陆续释放到血液中，使血糖的含量仍然维持在动态的范围内。
(2)肝脏在脂质代谢中也有重要作用
肝细胞分泌的胆汁可以促进脂质的消化和吸收。肝功能障碍时，胆汁分泌减少，脂肪消化不良，就出现厌油等症状，所以肝病患者要少吃脂肪。此外，肝脏还是合成磷脂、胆固醇等的重要场所。
(3)肝脏在蛋白质的合成和分解过程中都起着重要的作用
人体的一般组织细胞都能合成自己的蛋白质，但是肝脏除能合成自己的蛋白质以外，还能合成大部分的血浆蛋白质(如白蛋白、纤维蛋白原等)。据估计，肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量的40％以上。所以患慢性肝炎或严重肝病变的病人，血液中的白蛋白含量显著降低。肝脏中氨基酸代谢比其他组织中的氨基酸代谢活跃，这是因为肝脏中含有丰富的催化氨基酸代谢的酶类，谷氨酸——丙酮酸转氨酶(简称GPT)就是其中之一。正常肝细胞中的GPT很少进入血液，只有肝病变时，由于肝细胞的细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死，GPT可以大量进入血液。所以，临床上常用测定血清中GPT的数值作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。
[例3]下图为人体内糖代谢示意图，请回答：
(1)图中④和⑤分别表示__________、_________两种物质。
(2)C6H12O6转变⑤物质需要化学元素________，这种元素可通过_____________生理过程获得。
(3)人体内⑤物质的获得除了图中所示生理过程外，还可通过______________、___________等生理过程获得。
(4)图中②物质是________，若②物质在缺氧时转变为③物质，由图示看出③物质的代谢去路是_________________,除此以外，还有哪些去路?____
____________________________，通过以上途径，可维持人体血浆pH相对稳定。
命题意图：本题考查人体在肝脏和肌肉中的物质代谢情况。
解析：由图中看出，④是脂肪，⑤是氨基酸，②是肌糖元，③是乳酸。
答案：(1)脂肪 氨基酸 (2)N 转氨基作用
(3)食物的消化吸收 体内组织蛋白的水解
(4)肌糖元 (肌糖元经无氧呼吸产生的乳酸绝大部分)随血液进入肝脏，在肝脏内转变为肝糖元
随血液循环到达肾脏，随尿液排出体外
四、三大营养物质代谢与健康
正常情况下，依靠机体自身的调节可以使三大物质代谢保持动态平衡，维持机体健康。但当代谢失调时，则会出现不同的病症。
(1)高血糖、糖尿病
原因：
措施：
(2)低血糖症
原因：肝功能减退、饥饿等。
措施：静脉滴注葡萄糖溶液，补充含糖多的食物。
(3)肥胖
原因：肥胖或因能源物质的摄入量超过消耗量引起，或因遗传或内分泌失调而引起。