第523章 杭三鲜
晚宴结束。
苏子放等人带着满满的收获离开，当然走之前没有忘记把锅碗洗干净，这也是老南方的惯例。
包厢内，贾西贝看着任家华突然生出感慨。
“任师傅，就这样告诉他们这些事情，难道不怕他们走不下去么？”
留下来的几人也看向任家华，眼里闪过几分疑惑。
的确。
对苏子放他们来说，这么早知道这个结果，不知道是好是坏。
而且，从专业角度来看，今天食不语的这几位厨师都是可以轻松进入技师这个层次的，决定他们后面发展的其实就是自己的目的性。
这个过程本来应该是一个循序渐进，意识到自己缺乏什么，再去补什么的过程。
任家华这个动作相当于主动帮他们扫清迷雾。
可能前进的路确实会快一些，可是缺了探索精神后也可能走的不那么远。
任家华叹一口气。
“从这个角度来说，只是帮他们尽早找到自己的路。”
“毕竟国内新生代的好厨师已经越来越少了！”
“而且，马上又是新一届厨奥赛了。”
任家华眼里流露出几分感慨。
这句话说完，所有人都知道他的意思，他这是要为下一届厨奥赛储备选手了。
每届的世界奥林匹克烹饪大赛都是华夏餐饮界的盛会，而决定这能否参与这次盛会的，其实只有任家华和几个菜系的大师傅。
他们会选出最适合参赛的厨师进行集训，强训，一直到最后比赛时送去。
谷平平迟疑着看向任家华：“上一届的成绩好像……”
“不太理想。”
“只保住了烹饪技艺、热厨房、糖艺这几项的奖牌，对方明显有些改变，用中餐的手段来做西餐，效果更好。”
谷平平是参与过集训的，自然知道这其中蕴藏的难度，眼神闪烁：“那任老，您这一届是打算？”
“大刀阔斧！带新人！”
“其他国家都是老人带新人，一代代传下去，经验丰富。”
“我们已经有太多人去过四五次了，这对于培养新厨师来说太不应该。”
“所以，我打算看看，有没有新人能够表现更好。”
这几个字一出，众人看着苏子放几人远去的背影突然有点激动。
瞬间明白下来为什么任家华会亲自出现在这次青年厨师论坛。
这个规格的论坛理论上不需要他亲自出现，就连薛意、梅元白等人都没有过来，钓鱼宾馆只要派周安年过来就足够。
而任家华亲自参与这次青年论坛的目的，就是为了给厨奥赛培养新人！
要知道这类国际赛事，向来都是老将出马比较稳妥。
不过任家华能做出这个决定，也是魄力十足。
这种改革，一旦不好，哪怕他是历任厨奥赛队长，恐怕也要受到诟病。
……
包厢里发生的事情完全没有影响到苏子放一行人。
获得任家华的指引后，他们回去或是沉思、或是兴奋、或是迟疑……总之，每个人都有了不一样的想法。
第二天，上午课堂照旧，谢广万年不变地在白案课堂，苏子放溜去了川菜讲堂、赵晓曼和张子丹去听了陕菜、沐飞破天荒的去了滇菜见自己大伯，麻姜则是逃课去练习室研究自己的羊尾三吃。
每个人都有不同的选择，不变的是他们在听了任家华的课后都变了一些。
有人选择了专精本帮菜品，有人选择了触类旁通，还有人选择以专精破局，也有人想凭借天赋一举夺魁。
用98年修订本《新华字典》上的例句来说。
我们都有光明的前途！
下午的比赛，几人依旧回到淮扬菜这边。
难得出现了一个指定菜品，著名的杭帮菜——杭三鲜。
这是一道用水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料做的菜品，肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
其实光看名字就知道，绝对是杭帮菜中的代表菜。
这次到没有让厨师们去挑选食材。
每个人的食材准备都差不多，桌上摆放的整整齐齐，大约能做出三人份的量。
苏子放心中一喜。
一份尝试用来修正味道，两份呈现实力，完美！
其他人也心中一喜。
一份用来尝试，一份用来改变，一份最后送上去做比试，完美！
苏子放看了看黑板，确认没有任何故意挖的坑之后这才开始制作菜品。
杭三鲜，他之前做过，不过是为了冲刺高级厨师的时候紧急突训的，记忆不算深刻。
现在看着桌上的食材仔细回想下倒也能记得起来。
首先要准备的是汤底和难熟的食材。
一年左右的小母鸡处理干净，开腹倒入黄酒，再加入盐、姜片、葱结，上锅先蒸到八分熟，放凉后切成小块。
下方自然凝结了鸡露的鸡汤放在一边备用，再把猪肚清洗干净，用黄酒和白胡椒粉调味后入锅煮十分钟。
这段时候，苏子放开始去准备丸子。
桌上有处理好的草鱼和五花肉，正好适合做丸子。不过苏子放有薛意传授的秘技。
在做鱼丸的时候，打进去一点鱼皮和猪油，会让丸子更有嚼劲，煮的时候也不要用猛火氽，而是用温水一直温着，定型后直接下锅煮，最能保持口感。
炸肉丸子也是一样，八瘦两肥，保持好最香而不腻，瘦而不柴的比例，炸出来之后，油脂自然浸透丸子，最是好吃！
苏子放对火候和温控的掌握已经到了极其娴熟的地步，每一步都处理的刚刚好。
很块，丸子、猪肚、鸡块全部处理好。
最后就是将水发肉皮、冬笋切成菱形片开始摆盘。
这也是这道菜的精髓所在。
砂锅内倒入水和鸡汤，用大白菜托底，上面码上冬笋、肉皮、猪肚、鸡块、河虾、鱼丸、炸过的肉丸。
撒一勺盐，上火用中火开始焖煮，看着锅中一直咕嘟嘟的沸腾着冒泡，这种火候就恰到好处。
一直煮二十分钟，起锅，离火。
杭三鲜正式完成。
速度之快，连旁边的厨师都震惊了。
其实不但是他，苏子放自己看着面前的菜品评级都有点愣住。
本来以为就是个A级水准。
结果系统提示明晃晃显示着。
【一锅趋于完美的杭三鲜，等级S级。】
苏子放当即也不管什么还有一份食材，直接举手。
上菜！