第547章 你的舞台
孔白墨还要说什么，最终还是咬咬牙恨恨走到一边开始准备自己的菜品。
如他所说，这些菜品准备时间就需要很久，不说葱烧海参本身繁复的工序。
单是高汤就需要熬煮数个小时，就算是有孔家秘传的方子可以压缩时间，可是他也丝毫不敢大意。
毕竟对他的菜品来说，高汤的调味和提鲜至关重要。
这些必须要一定时间的打磨。
看着孔白墨去忙活自己的菜品，方小江这才看向苏子放：“对不起！”
嗯？
苏子放有点诧异的看向方小江：“什么意思？”
“要不是因为我，苏师傅你也不会和孔师傅闹矛盾。”
“这次也不会成这样子，只有四个菜，而且还都是不重要的菜品。”
方小江看着有些愧疚感。
苏子放看着方小江突然觉得有点尴尬。
尽管麻姜已经和自己说过徽菜式微，可是他也没有想到，徽菜的第一名居然是一个比沐飞大不了两岁的少年。
算起来比自己还要小一岁。
而且……看着就是那种社会经历比自己还小的。
叹口气，轻轻开口。
“其实和你没关系，是他本身对我有意见，今天哪怕不是你组队，他也要找我的麻烦。”
“只不过你成了他发泄的借口。”
“仅此而已。”
“这样吗？”方小江有点愣住。
他并不知道孔宴和孔白墨的恩怨，还以为自己引发了两人之间的矛盾。
现在听到苏子放这么解释，突然开心起来，信心满满地冲着苏子放点头。
“苏师傅，你放心，不管怎么样，我欠你一个情，我一定不会让你失望的！”
苏子放本来想要说什么，结果被他这样子一表忠心，突然就不知道该说什么了。
愣了一下，弱弱开口：“都……行吧。”
转头回归正题。
“给你留了热菜和主食，你打算做什么？”
“还是徽菜吧！”
方小江拧巴着眉头，不知道在想什么。
没几秒，也说出四道菜品。
“拔丝芋头、双爆串飞、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟。”
苏子放听着菜品，倒是不陌生。
又想了想自己和孔白墨做的八道菜品，脑海中迅速穿插着顺序。
好半天点点头：“可以，就这样！”
当然，他没有点破方小江的小心思。
孔白墨要做油爆双脆，他就要做双爆串飞。
清蒸鹰龟也是对上葱烧海参，拔丝芋头挑战油泼豆莛，荷叶粉蒸肉则是照应砂锅散丹。
摇摇头有几分无奈。
这两人是真的杠上了。
却没有想到自己其实才是这个对赌的当事人。
苏子放摇摇头，反正事情已经说开，再说别的也没有意义。
“好好做吧。”
说完，又不放心地提醒一句。
“对了，小江。”
“嗯？”方小江看着苏子放，不知道他要说什么。
苏子放突然想起自己在参加淮扬厨师料理大赛的时候，何所谓给自己的那个眼神。
嘴角挑起，微微笑着。
“你要记住，不管是谁，说了什么，都不影响你的菜！”
“你永远要记住，你的料理台，就是你的舞台！”
“做成什么样，只看你自己！”
方小江的神情突然变的舒展开来。
好半晌，深深鞠躬。
“谢谢苏师傅，我知道了！”
苏子放看着方小江的样子一时间有点不知道该怎么说。
明明是同龄人，却表现的这么拘谨……
难道真的是因为自己背着锦鲤的名号吗？
算了，做菜要紧！
苏子放将其他念头抛开，也开始专注起自己的四道菜品。
虽然和孔白墨叫板的时候说得十分响亮。
可是这些菜品其实苏子放也不算是特别熟悉，很多都是在练习菜品的时候顺便做的。
也没有专门做过什么训练。
之所以喊出来，完全是因为想到一个独特的办法。
孔白墨信誓旦旦要和自己比拼，拿出的一定是鲁菜中的绝活。
自己如果要用淮扬菜或者其他菜系去应对，势必会导致菜品很不协调。
这在宴席菜中是最大的问题。
所以，自己只能取巧，在孔宴的鲁菜、自己的淮扬菜、方小江的徽菜中尽力去寻找平衡。
现在来看，他想要的效果的确是达到了。
鲁菜和徽菜针对相近的食材形成一种食材的对立。
而他挑选的黄金鱼头羹、龙井竹荪、扇面蒿干、桂花甜酒酿正好可以中和这种对立，形成一种食材三种表现方式的独特叠加口感。
只要把握好上菜顺序，甚至可以引发味觉的双重刺激！
不知不觉，苏子放甚至觉得自己这一组居然有问鼎冠军的实力。
“只要三人都不出错，并且他们的情绪再强一些！”
苏子放默默地在心中安排好一切，开始处理自己的菜品。
最先要做的是黄金鱼头羹。
这道菜虽然是羹，可是处理起来极为麻烦。
需要用到的材料十分复杂。
千岛湖的胖头鱼、豆腐、蟹黄、海胆、莼菜……
十几种食材混合在一起，既要点缀出鱼头的味道，还不能喧宾夺主，要体现出鱼头肉的鲜美。
这种调和和处理的方式十分考验厨师的调味水平，要不是苏子放通过百味调和的成就，还真的不一定能够掌握这个菜品。
鱼头对半切开，拆肉，将鱼头的脑黄金全部挖出，和鱼肉一起拆成细碎的小块。
豆腐、火腿、鸡腿、全部切成比米粒大不了太多的细碎丁。
用食不语达到S级的高汤熬制手法处理底汤，再将这些菜品全部放进一个汽锅样式的隔水容器中慢慢蒸。
让高汤进一步提鲜。
再将熬制好的虾油、切成丁的虾肉、蟹黄和海胆加入高汤，和其他食材一起转到砂锅里等待勾芡。
自己开始去处理其他菜品。
黄金鱼头羹的味道和一般的羹汤不太一样。
这是苏子放发现的最能体现这份羹味道的做法。
先用汽锅鸡的做法凝聚鲜美，再用砂锅让鲜味得到充分浸润。
最后再将莼菜、香芹、葱花洒在其上，加入盐和胡椒粉简单调味即可出锅。
苏子放还记得自己上次完成这道菜品的时候系统给出了一个A级评价，还附带着修改意见。
这次完全是按照修改意见重新做的，相信怎么样都是一个S-的菜品！
苏子放长呼一口气，继续准备龙井竹荪。