第633章 这才是烧烤最深的秘密
西京市本身就有一家著名的，在全国范围都算是有名的酒厂，可是苏子放还是没有想到居然真的会有人用这种酒来做菜。
不过眼眸一转，想到高度白酒与脂肪会发生酯化反应，苏子放瞬间觉得自己理解了赵记烤肉好吃的秘诀。
可是思索半天突然想起好像反应条件不对，加酒加醋才是这样子，要说金边白菜有酯化反应还行。
说赵记烧烤也是这样还是太勉强。
一边吃，一边思考着一串接一串吃着盘子里的烤肉。
羊肉外面裹着一层褐变后的蛋白质和糖层，味道格外鲜美。五花肉肥肉部分油亮，瘦肉部分筋道，带一点皮，咬下去脆口又不失韧劲，口齿咀嚼十分满足。
烤土豆片绵软适中，玉米粒金黄带着些褐色，没有一点焦糊，飘散着苏子放吃过的旧时农村土灶烧玉米的味道格外让人侧目。
应接不暇的时候，烧烤炉后面的人突然开口。
“你那些串再不吃完就凉了！”
苏子放以为是说自己，转过头才发现老板是在和自己身边的壮汉说话，默默尴尬地装作晃动脑袋的样子赚了一圈。
摊主和壮汉的对话继续传入耳边。
“凉了你给热热不就好了。”
“来了多少次，咋还说胡话哩！小串能热嘛，热了跑了味道了！”
小串？
小串！
苏子放念叨几句，突然觉得好像有点什么东西要抓住，可是又游离在自己的感知之外。
他有预感，就差那么一层膜，只要捅破那一层，就是全新的天地！
可是仍凭他怎么思考，始终卡在这一步。
沈安妍对这个状况见怪不怪。
苏子放再吃到好吃的东西的时候经常会这样，做菜的时候也会偶尔这样。
她一开始还有点不确定，可是见得多了也知道这是苏子放在思考一些事情，也不理会他，自己一个人拿着小签子默默吃着。
直到属于自己的那一份吃完，苏子放还在思考。
有那么一瞬间，沈安妍突然想将剩下的小串全部吃完。
反正苏子放不吃，等下放凉了也不好吃。
可是看着苏子放眉头紧皱的样子，还是没忍心干出这种事情，只是又吃了三分之一，将其它的恢复原状，之后再可怜巴巴地看着苏子放等着他醒来。
苏子放的脑海已经完全没有自己在这个烧烤摊的意识，而是沉浸在自己的世界中尝试着烧烤。
一样的长条烧烤炉，一样的食材、手法，还有操作步骤！
苏子放在刚刚专门观摩了十几分钟烧烤师傅的手法，确认自己学得万无一失。
除了自己亲自上，翻转速度比不过老师傅外，其它的基本可以一致。
可是模拟了十几遍，总觉得和自己吃到嘴巴里的味道不一样。
不管是在腌制的时候放白酒还是在烧烤的时候加白酒，还是最后碰白酒，都总是欠缺一些。
这时，旁边的一桌也开始上菜，大铁盘子轰然落下，一句话突然钻进苏子放耳朵。
“小心点，签子烫”
烫？
小串、铁签！
苏子放睁开眼，眼中里满是喜悦！
他悟了！
赵记烧烤用的是无烟炭烧烤，炽热的温度可以让肉串的外表和内里同时受到炙烤，加速肉的熟度，尽可能的保持内部丰盈的肉汁。
而由于串比较小，肉汁就算溢出后，在旋转作用下也会粘附在肉串的表面让调料在肉串上附着的更加紧密。
两相结合，肉串自然比大串要嫩而多汁，味道自然不会差！
苏子放兴奋地一拍手。
“我知道了！”
“真的？”沈安妍也不用问苏子放知道了什么。
这种时候他除了知道赵记烧烤的做法，也不会知道别的什么事情。
就连自己吃了他三分之一的烤肉都看不出来。
苏子放没有回答，而是指着桌上的串问道：“安妍，你有没有觉得这串有些不一样。”
“什么不一样？好吃一些？”
沈安妍不是专业的厨师，只能从自我感觉出发。
“不止这个。”
“那就不知道了。”
“它是小串！”
沈安妍一脸懵圈。
“所以呢？”
“所以它比别的串好吃！”
苏子放很激动地指着桌上的串喊出来。
沈安妍再度一脸懵圈。
苏子放这才意识到自己面前的人是沈安妍，是一个裁缝，不是食不语的厨师们，连忙将自己的想法从做法到最后的理论依据一起解释一遍。
不料沈安妍听到话只是皱起眉头：“我觉得你想的简单了。”
“嗯？”
苏子放不明白沈安妍为什么这么说，疑惑着看向她。
“你看看。”
沈安妍看向摊位努努嘴，示意苏子放自己看一下。
苏子放连忙转头，正好看到摊主拿出一批全新的烤串，立刻目不转睛的盯着他的动作。
只见摊主将烤串签子在炉面上顿平整，在手中空翻两下，立刻放在火炉上，手指翻飞着，铁签像是杂技一样在他手中顺时针旋转。
不到五秒，羊尾油的油脂立刻融化滴落，无烟炭上升起一团团火焰炙烤着签子和肉串，香味瞬间升腾起来。
摊主不紧不慢地转动着手里的上百只签子，隔三五秒就把签子全部轮转一遍，论手速和熟练程度，十个苏子放都比不过摊主。
只不过现在苏子放无暇顾及技术，而是认真盯着肉串。
他可以看出肉串的熟度已经快要过半，内里和外面都开始变色。
这里！
一定是这里！
苏子放默念着心里话，看着摊主的动作，用他模拟过许多遍的感悟笃定，如果这个烧烤有秘密，一定是现在这个步骤！
果然。
只一秒，摊主在苏子放念叨的同时将签子离火，在烤炉后面，自己身侧的地方倒提着虚空点了一下。
接着，所有的签子又同时出现在烤炉上。
一瞬间，烟雾升腾，火焰四起，整个上百串烤肉都散发出浓郁的肉香。
苏子放再看向肉串上的东西恍然大悟！
他猜出摊主虚空那一下动作的真实用意，也突然明白过来为什么自己之前的模拟全都失败。
就是因为没有注意到羊油和白酒是混合在一起使用的。
这下看到摊主的动作，终于完全贯通，想明白了所有的细节，脸上露出几分得意。
低头，正打算美餐剩下的烤肉，却发现面前只有三两根签子还有东西。
再看沈安妍，笑得格外甜蜜，嘴角还有没擦干净的调料。
不禁叹口气回头：“老板，再来两百串！”