第643章 寿天百禄大福菜
“苏师傅有什么想做的菜么？”
马承安没有给苏子放定菜品而是让他自己决定，这算是极大的自由度。
对苏子放来说，这个反而是一个问题。
按理说他做自己的几个S级菜品肯定不会丢面子，可是现在的问题是材料不好找。
西北婚宴不用豆腐菜，觉得不吉利，而虾仁又没有准备，眼前最多的食材就是羊肉，所以理论上最好的选择就是羊肉菜。
不过对苏子放来说，他会做的羊肉菜除了开锅羊肉，别的都已经在上面放着了，再做重复的也不行。
顿了几秒，突然想到一道菜。
羊蝎子！
只不过苏子放想做的不是羊蝎子炖菜，而是要用到羊蝎子里面的一样更加珍贵的食材。
羊蝎子实际上就是羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，所以叫做羊蝎子。
一般人吃羊蝎子都是吃肉加骨髓，但是苏子放恰好知道一道用羊骨髓做的菜。
寿天百禄大福菜！
名字起的十分中二拗口，看名字还以为是什么了不得的菜品，实际上就是蒸羊骨髓，只不过有许多配料，看起来五光十色锦绣斑斓。
这道菜一般的菜谱上都没有，是苏兴朝日记中留下的菜品。
说是御菜，不过苏子放不敢肯定。
毕竟一道菜要作为御菜比现在的国宴菜简单不了太多，在那个年代，流传下来也不容易。
说是大酒楼的看家菜倒是还有几分可能。
勉强定好这道菜品，苏子放还要再出一道菜，看着菜单突然想起之前寿宴上做的一道菜品，酸辣羊肉！
当时所有人吃了都说好，陕菜本身就味道比较重，放在这里也不会有什么违和，就这么定了！
“我定好了。”
苏子放将自己要做的菜品报上去，马承安愣了一下。
第二道菜品还能理解，可是第一道？
看出他的不解，苏子放主动解释一遍，淡淡开口：“应该不会有什么问题，我先试试看，有问题再换也来得及。”
“也行。”
马承安没有纠结这个问题。
他也知道做一道菜的时间不会太久，索性把灶台腾开：“反正现在没人，你看你要怎么做，先试试看。”
苏子放也不客气，让马鹤轩帮忙准备了羊骨髓开始制作寿天百禄大福菜。
按照苏兴朝留下的菜谱，羊骨髓、白菜、青椒、红椒、胡萝卜……
接着是猪肉、鸭肉、鱼肉各种木耳、菌菇干货。
一道菜倒是用了大半个厨房的材料。
论繁琐程度，在苏子放见过的饭菜中也只有佛跳墙比它更为复杂，工艺上的话，火芽银丝都不如这道寿天百禄大福菜精细。
苏子放先开始处理肉类。
肥瘦相间的猪五花去皮后剁得极碎，把筋膜挑剔干净，用配好的调料腌制十几分钟，全部盛出来放在一个铁盘上面，平铺摊开，上蒸锅。
接着处理鸭肉。
挑选鸭皮和鸭腿部分的嫩肉剁碎，和刚才的五花肉一样蒸熟。
两块肉饼蒸熟后切成小块，一层一层的放入白菜帮子、菌菇、木耳、青红椒。
每放一层都撒一边调料，确保每一层都有重组的味道，最后整个裹上一层白菜叶子，用调好的面糊裹住下锅炸一遍。
这不是菜盒子么！
边上马鹤轩多嘴一句，立刻被马承安递去一个不要多说的眼神。
菜没做完之前不随便发表评价，这是老牌厨师们坚守的规矩。
苏子放没有听到马鹤轩的话，专心地开始处理羊骨髓。
刚才在准备这些菜的时候，马鹤轩已经把煮好的羊骨髓全部掏了出来。
这是个精细活，但是马鹤轩常年处理羊骨髓，对他来说也算不得什么难事，只是略微废了些功夫就弄来了十几根寸许长的羊骨髓。
“还不够。”
苏子放只看了一眼便摇摇头。
这下马鹤轩有点发愣。
十几根还不够，得用多少？
苏子放也反应过来是自己没有说明白，于是想了想，又估算了下补充道：“起码还要这么多！”
“行，我这就去。”
马鹤轩又拿着盆子过去处理新的。
苏子放也将刚才炸好的菜卷捞出放在一边捆掉多余的油脂。
炸过的肉香和蔬菜香气透出直钻鼻子。
马承安点点头，承认苏子放的确有两把刷子，这一手厨艺基本功不扎实可真的做不出来，
暗想着，马鹤轩就将处理好的羊骨髓端了上来。
苏子放看了一眼数量满意地道了谢，用勺子将骨髓全部压碎。
一旁的马鹤轩顿时一口老血喷出。
自己为了保证骨髓的完整性还特别注意了下用劲和发力的技巧，要是早知道苏子放要弄碎，自己直接用筷子取不就好了！
苏子放这边自然不知道他的想法，手上动作不停，很快，骨髓全部变成了膏状，在盘底微微晃动。
苏子放满意的将刚才的菜盒子对半切开，在切面出抹上一层羊骨髓。
又切一片猪网油蒙在外面下锅二次复炸。
油温极高，一瞬间就看到猪网油变得透明，香味再次飘起。
苏子放翻动着锅中的菜盒子，等到温度正好的时候立刻捞出。
锅中留底油，重新用高汤勾一锅白芡汁，将菜盒子放回去收汁，等到外面挂满芡汁时捞出，装盘。
寿天百禄大福菜才算是最终完成。
“尝尝看吧，马师傅！”
苏子放喊了一句，响起两道回应，这才意识到现在有两个马师傅。
不过马承安父子好像也已经习惯这样的情况，并没有说什么，而是直接看向碗中菜品。
苏子放做的寿天百禄大福菜在他们眼中的确有几分创意，可是具体到味道才能品出真章。
筷子落下，一块福菜入口。
咔嚓的脆皮声瞬间响起，带着充盈的肉汁和油脂，让里面的菜品也有味道。
羊骨髓的味道从网油下方逸散出来让众人口中瞬间多出一抹醇浓。
明明是炸制的菜，可是内里的食材因为有肉饼保护的缘故，根本没有过熟的迹象，反而保留着几分清脆，口感十足。
马承安几口吃完，看向苏子放眼中闪烁着疑惑。
“味道的确很好，可是为什么叫这么奇怪得一个名字？”
苏子放也不知道原因，只能将苏兴朝留下的笔记全部背诵一遍。
“因为这道菜用了很多材料，在以前的厨师和食客看来，能吃这道菜就是很有福气的人，也只有在重要场合才会吃这道菜。”
“所以就有这么一个寓意在内吧。”
“原来如此。”
马承安父子点头表示理解，看向苏子放再次开口：“那下一道菜品呢？”