红油爆鱼面

书籍名:《面条其实很简单》作者：尚锦文化

原料

面条500克，鲜活青鱼1000克

调料

色拉油、大曲酒、酱油、葱花、姜、味精、红油、热汤各适量

做法

1　青鱼宰杀后去鳃、去内脏，清洗干净，用刀均匀片开，加大曲酒、酱油、葱花、姜腌入味。

2　锅放火上，加入色拉油，将油烧至约250℃，投入鱼块炸，一次炸定型捞出，待油温再达250℃时再炸，炸至外皮色金黄起脆。

3　碗中放入红油、酱油、味精、葱花，用热汤冲化，将面条投入沸水锅中煮熟，捞出后盛入碗中，放上两块爆鱼块即可。