小门店 大后台
目前，金百万37家门店分布于全北京市的各个角落，这些门店看似不大，而且相对孤立，其实背后是公司强大的管理后台。
集团总部设置了九大职能中心和27条业务线，进行垂直管理，对所有门店进行全面支持。每个条线只精于一业，并对负责的条线精雕细琢，精益求精，以“工匠精神”不断精进。
这样架构的结果是：总部指令能够迅速、不折不扣地传达到门店的具体操作人员，并跟踪到问题全面解决。这种方式强调总部和各门店资源之间的协调和整合，为的是将门店能力发挥到极致，实现单兵作战到集团军作战的转变。如隶属于九大职能中心的厨政部，负责与厨政相关的所有事宜，包括菜品出品、厨师梯队建设、厨师培训、菜品研发、质量检查、中央厨房和烤鸭配送等工作。再如，针对环境、VI等方面，金百万将其归为27条业务线中的“视觉管理业务线”，任务是进行统一的门店形象定位和设计，以获得有整体感而又各具特色的视觉冲击力。
老树开新花，新玩法儿让金百万这个百姓皆知的京城老店再次成为热议话题，由此也带“火”了其他门店。2015年除夕，金百万所有门店的营业额突破400万元，包括用智能锅烹制的准成品，还有单点的传统菜品。
现在，仅金百万马甸店一天的营业额最低也有10万。一到饭点，顾客都得排大队。此外，许多体验过的顾客都希望自己家里也有这样一口“神锅”，在家做饭。
邓超看到了新商机：借助智能化设备和准成品颠覆传统中餐餐饮的商业模式，引领下一波餐饮商业模式潮流。而且此举捎带着还能改变中国智能锅厂家的生态，救活这个已经同质化竞争到红海的产业。
但是，新机遇也面临着新挑战：一、模式打磨完成了，如何快速复制、全面铺开？不成规模的尝试，称不上商业模式。二、如何在现有基础上再次延伸服务的时间和空间，拓展经营？三、如果智能锅是攻城略地的大炮或机关枪，那么作为子弹和炮弹的准成品该如何及时配送到阵地？
金百万的答案是：利用场景化的社区O2O。
场景化的社区O2O
从2010年开始，互联网的触角伸进传统行业，餐饮行业开始出现O2O商业模式，并且发展迅猛。餐饮O2O主要分为两个阵营：以“大众点评网”和“美团”为代表的团购网站，以“饿了么”为代表的在线外卖平台。
团购网站：餐饮O2O之1.0版。这种商业模式是靠团购低价吸引线上顾客到餐饮门店消费。但这种模式有个缺陷，就是参与各方不能共赢。团购网站因交易获得提成，是最大的受益方；消费者获得了低价产品，但同时也可能会获得低质产品和服务；而商家在行业成本越来越高的情况下被迫压价，最后可能成为“伤家”。因此，随着参与团购的商家变得越来越少，大批团购网站倒闭，剩下的两三家在苦苦支撑，而且逐渐被边缘化。
在线外卖：餐饮O2O之2.0版。这种商业模式也是以低价来吸引顾客到店消费，但它认为自己是为商家创造了价值的，因为它延伸了商家的服务时间和空间，且不占人工，不占餐位。然而，这种模式也有致命缺陷，首先无法保证中餐口味，其次商家由于产能限制，很难满足在饭点同时爆发的堂食和外卖需求，顾客体验差。另外，人工成本也无法节约，商家依然是“伤家”。
外卖平台也不是赢家，在刚刚过去的五月，因为单靠烧钱拼市场，缺乏赢利模式，外卖平台饿了么经过5年创业，难逃“融资——烧钱——再融资”的怪圈，投靠京东在家，面临自身品牌淡化，用户被洗，地推散尽的危局。
餐饮O2O还能玩吗？
那么餐饮O2O是不是走进了死胡同呢？麦肯锡《2015年中国数字消费者调查报告》显示：71%的中国数字消费者已经在使用O2O服务，其中97%的消费者表示他们在未来6个月内仍会继续使用O2O服务甚至增加使用频次。而在还没使用过O2O服务的消费者中，近三分之一的消费者表示他们愿意在未来6个月内进行尝试。
从报告中我们看到，消费者的需求还在，而且还在增长，是O2O模式出了问题。移动互联网时代的O2O价值，说到底体现在两个字——连接。这个“2”（to）不只是指要实现线上和线下的连接，更重要的是要实现商家与消费者之间便捷的、实时的、直接的连接。也就是说，商家要与消费者如影随形，要做到这点，商家要尽可能延伸到消费者的全部生活状态，在时间与空间两个维度构建与消费者的“触点”，让自己的产品或服务有更多机会去与消费者连接。这个触点，就是场景。
相当一部分的餐饮O2O之所以夭折，究其原因，就是没有将O2O“场景化”，实现与用户的直接连接。而实现场景化O2O的基础是大数据，大数据可以帮助商家精准洞察消费者需求，充分挖掘其生活场景的商业价值，通过连接其线上线下的消费行为，为消费者实时提供能够满足其需求的产品或服务。
用场景连接顾客
场景是一个影视用语，指在特定时间空间内发生的行动，或者因人物关系构成的具体画面，是通过人物行动来表现剧情的特定过程。场景无处不在。对消费者而言，他们所有的消费行为都发生在特定的时间空间内，以及特定的人物关系下。因此，某种特定的场景，就有可能触发某种消费行为。
如果将餐饮行业当作一个大场景，其中的参与要素可以简单归纳为5W1H（Who, When, Where, Which, What, How），即：用餐群体是谁（年龄、职业、性别）？何时用餐（早、中、晚）？在哪儿用餐（家、餐馆、工作场所）？选择哪种用餐类型（西餐、中餐、快餐、小食）？选择哪种用餐方式（堂食、外卖，自做）？看重怎样的用餐价值（实惠、环境、口味、便捷）？
金百万早在多年前就开始搭建客户信息管理系统，目前掌握着140多万会员的详细信息。与许多餐饮公司将会员信息当作“鸡肋”不同，金百万将会员信息视为珍宝，他们利用这些大数据，挖掘到顾客的需求，也洞察到他们所处的各种场景。
发现用户场景之后，接下来是定义场景。定义场景的关键是直击痛点，当商家为用户解决了offline某个场景中的痛点时，用户的兴奋点就会被点燃，与商家产生连接感。思维模式从如何卖产品转到如何定义用户场景后，邓超他们一下脑洞大开，offline的天地瞬时宽广了好多，他们规划了许多种offline的场景：
应用场景1：承担社区食堂的作用。通过Offline1（金百万直营店）和Offline2（有准成品烹食专区的各类型餐厅），以此方便社区周边居民日常用餐。
应用场景2：服务于在家吃饭的百姓。通过Offline3（百姓自家厨房）和Offline 4 （社区小商超、便利店……），准成品就此走入了寻常百姓家。
应用场景3：专注于上班族的中午和加班吃饭。通过Offline5（办公室的就餐区域）和Offline6（办公楼附近的餐厅或小商超），提供工作餐服务。
应用场景4：……
以上这些场景，以及本文开篇描述的那些场景，每个场景都直接点中了商家和客户的痛点，市场完全被引爆了。
用社区O2O黏住顾客
接下来是如何让场景的商业价值最大化？这涉及两个问题：第一，如何选择具有商业价值、又有广泛社群基础的场景？第二，如何锁定进入场景的用户，让他从一次性用户变成重复性用户？
金百万想到了社区O2O。社区O2O是通过移动互联网的革命性技术和新商业模式，在家庭与商业服务之间做一个连接，其商业模式的本质是B2F（Business to Family），社区O2O覆盖的场景具有消费频次高、产品或服务依赖度高、应用范围广的特点。
其实，金百万布局社区并不是近期的事。早在2008年，当众多餐饮企业在大型综合体、商超打得头破血流时，金百外独辟蹊径，提出要成为“社区百姓的中央厨房”，并自此开始了转型之路。邓超想得很清楚，商超的客户都是流客，不是有目的的消费客户，而社区客流却相对稳定，并具有高度黏性。所以，金百万的门店大部分是开在社区的。后来，金百万又尝试了“双厨房”的做法——即先由中央厨房粗加工，并统一配送到门店和加盟商户；再由门店和加盟商户做精加工，并完成“端到端”的配送。通过这样的重新规划，门店厨师、服务生的闲置时间能够被充分利用，各类资源得到最大程度的释放，成本能够被均摊。门店收入拓展了，而边际成本几乎为“0”。 再进一步，以门店为基础再延伸其他各种服务，想象空间更是巨大。似乎是在不经意间，邓超抓住了 O2O 的“最后一公里”，为他做社区 O2O 打下了稳固的基础。
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金百万“筷好味”准成品的应用场景不断在扩展，社区化O2O中offline的布局也越来越清晰。为了将经营模式快速复制，金百万打算采用加盟方式，创造共享生态圈。
如今，金百万正在北京的37家直营门店设立体验区并且以加盟方式迅速复制。邓超对利益相关方所在的生态圈做了近期规划，在这个生态圈中有三个主要角色：
开发商挣加盟费，金百万一分钱不要，这样开发商便有了巨大的拓展动力。
商户挣产品利润钱，金百万以成本价向商户供应准成品，差价由商户净赚。社区小餐饮店、小烟酒糖果店、小商超大多是小作坊式的夫妻老婆店，无品牌，无知名度，举步维艰。在金百万不拘一格的利益分享和创业平台等多种机制的支持下，这些小商家加入金百万开展准成品的售卖和服务，几乎没有投入，就能够获得大品牌的信任背书，并且增加经营项目。
而金百万自己在现阶段则打算以大量用户数据，挣平台的钱。
邓超的这三个规划正在执行中，有些已经落地。我们因此有理由期待，金百万创造的商业模式很有可能成为餐饮O2O的3.0版。
然而，对于金百万的未来发展模式，目前资本方有两个声音：一个声音说要做成产品平台，另一个声音说要做成渠道平台。力主产品平台的一方认为，金百万的产品很有杀伤力，应该开店，做加盟，通过线下店，拿一个产品打天下，用它来吸引粉丝，吸到产品平台上，实现赢利。力主渠道平台的一方认为，平台应该为更多商家服务，所有餐厅都可以在这上面卖准成品，用这种模式教育全社会。
对此，金百万的掌门人邓超必须做出选择。
作者有话
亲，金百万的故事先讲到这里，他们的精彩还在继续，更多爆点一触即发……说不定当您读到这篇案例时，又有新的神器诞生了呢。
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一、 我将邀请有餐饮企业背景的管理咨询顾问进群，参与金百万案例讨论，在讨论时，也许能对您的经营困惑解答一二。
二、 有机会去金百万游学，听掌门人邓超亲述23年做餐饮的酸甜苦辣，一起展望未来餐饮行业发展趋势。
三、 在适当时候，组个吃货团，去金百万店里“指导工作”。
接下来给您留两道思考题：
一、金百万正在研发第二代、第三代智能锅，您希望新智能锅具有什么功能？
二、关于金百万互联网业务的未来发展，现在资本方有两派意见，一派认为应该深挖产品和应用场景，做专做精；一派认为应以“筷好味”现有20多万会员为基础，在耕耘产品的同时，逐步构建平台化企业，吸纳各种店家入驻，赚取差价。
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采访笔记