一 割烹
五味八珍、食膳方丈，吾闻其名矣，而未知其实。到本岛，登其所谓《支那楼》者，淡暗之室，安败桌数个，坐上颇乏风流韵雅。唯珍羞夥多，随食随侑，味脆而香腴。终则盂皿骈列於桌上，不啻五味八珍。其最贵品者：曰燕巢、曰熊掌、曰凤雏。盖一桌之价，八十余金云。泰西诸邦以夸世，而其最贵者不出二十五金；我则半之。今称曰八十金，其贵可知耳。史称竖刁、易牙以蒙天子宠；口腹之俗，庖人得志，亦有以也。
评曰：吾游清国者，初不惯饮食，苦之；渐久而适口腹，体量亦加重，以其多脂胞质而滋血液也。我邦自古称神国，用蔬菜、鱼肉，而不嗜兽肉，自以为清净无垢；因袭日久，躯干渐矮小，劣彼国人远矣。近时翻然悟此弊，盛唱肉食论，是亦可喜矣。