第7章 聪明饮食—会吃的女人美如花(2)
2.增进营养吸收
充分咀嚼让食物变得细小，使之与消化酶完全混合，被分解成分子更小的物质，便于人体吸收。
3.增强食欲
细嚼慢咽可让人的牙齿和舌头感受食物的好滋味，从而对中枢神经产生良好的刺激，产生食欲。
4.减少胃肠道疾病
通过细嚼慢咽的食物，因在口腔中已对食物作了精细的加工，所以可减少胃肠道加工的负担，有利于胃肠道的健康。
5.有利于减肥
狼吞虎咽者因血糖值上升较慢，只有待胃中充满食物时才有饱腹感，由于进食太多，必然促使肥胖。
6.促进血液循环
多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时，下颌肌肉牵拉该部位的血管，加速了太阳穴附近血液的流动，从而改善心脑血液循环。
7.有利于防癌
唾液中含有过氧化酶，可去除食物中某些致癌物的致癌毒性。经过实验发现，唾液腺的分泌物与食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等多种致癌物接触32秒钟以上就有分解其致癌毒性的作用。
总之，我们提倡进餐时细嚼慢咽，即使是快餐也应以慢吃为佳。那么，怎样达到慢食的要求呢？你可以饭前喝淡汤以增加饱感，或者多吃耐咀嚼的食品，如红薯条、鱼干、鱼头、鸭头、鸡头、螃蟹、牛肉干、甘蔗、五香豆等。
通过以上这些可行的办法促使你放慢进餐的速度，也许你正需要通过慢食来减肥或防治一些疾病。
中医美容小提示
虽然我们倡导细嚼慢咽，但吃饭时最好不要做别的事情。一般人都是坐下来边吃边谈，或者边吃边看书，也有人边吃东西边看电视，而没有下工夫对食物进行咀嚼，吃的东西虽然营养价值很高，可是营养的摄入量不多，有的甚至发展到营养不良的地步，所以我们应做到专心致志，不在吃饭时做别的事情。
§§§第六节 女人更要远离高脂肪食品
人乃纯阳之体，而油脂细粮乃生热之物。故健者食之病也。病者食之甚也。
——刘完素
金朝名声显赫的医学家刘完素指出：“人乃纯阳之体，而油脂细粮乃生热之物。故健者食之病也。病者食之甚也。”也就是说，人类不要吃高脂肪、高淀粉的食物。这个观点为后世的养生之道奠定了基础。
厄瓜多尔的维尔卡旺巴也是世界著名的长寿之乡，根据调查报告，这个岛上人的平均寿命在100岁左右，超过100岁以上的老人平均寿命为120岁。他们的饮食内容是：小麦、玉米、马铃薯，加上乳品、番茄与水果。
实践证实，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物），对身体大有好处，人们常说的“粗茶淡饭”有利健康，就是这个道理。
常吃粗粮不仅有利于健康，还可减肥、延年益寿。而常吃高脂肪的食物，不但会导致肥胖，更容易患高血压、高血脂、冠心病等疾病。女人常吃高脂肪食物，更容易患乳腺癌。
有关专家在调查研究时发现，乳腺癌高发地区的食物普遍含有大量脂肪及动物蛋白。如美国人食物中含有的脂肪和动物蛋白为日本人食物的3倍，故美国人乳腺癌发病率亦是日本人的3倍。在日本国内，家庭富裕的女性，其乳腺癌发病率比贫穷的女性要高8.5倍。
动物实验证明，高脂肪食物促进了某些激素的生成和释放，从而亦促使了乳腺癌的发生。食物中的脂肪还可能通过以下3条途径造成危害：
1.它可能是环境中脂溶性致癌物的运载工具。
2.它为癌增强剂提供来源。
3.它抑制了免疫反应。
许多学者已经发现，绝经后的肥胖女性易患乳腺癌，而高脂肪“西方食谱”的饮食习惯，则往往引起肥胖。究其原因，可能与绝经后女性体内的雌激素，主要是可能致癌的雌甾酮有关，由于它生成于脂肪组织，则肥胖的女性便首当其冲。
因此，我们希望所有女性朋友，尤其是乳腺癌患者不宜多吃高脂肪食物，而要多吃粗粮，养成良好的饮食习惯，持之以恒，必会终生受益。
中医美容小提示
研究表明，孕妇吃过多的高脂肪食物，不利于胎儿下丘脑腺体的正常发育，并通过内分泌的作用，增加女性生殖器官癌症的危险。因此，怀孕期间最好不要过多摄入高脂肪食物。
§§§第七节 健脑又益寿，食用核桃好
补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风。
——《本草纲目》
核桃又名“胡桃”，与扁桃、腰果和榛子一起，并列为世界四大干果，素有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经被越来越多的人所推崇。
祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气，延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃可以开胃、通润血脉，使骨肉细腻。明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
传说唐玄奘西天取经，途中在沙漠中又渴又累，又突遇狂风，昏迷过去。醒来时发现一颗大树郁郁葱葱，上面结满了果实，果实随风而落。僧徒四人食之后，顿觉精力充沛，劳累顿失。遂装满行囊，每日食三粒，就能走完一天的路程。当行至和田时，将仅剩的三枚“圣果”赠送给热情好客的和田人。以后勤劳的和田人将此作为种子精心培育，繁育成长至今。
和田是世界上四大长寿地区之一，是新疆长寿人口最多的地区，我国第四次人口普查，和田地区有长寿老人114人，他们大部分人都饮食单一，常年以当地的核桃、葡萄、馕为主食。
北京中医药大学养生室教授张湖德说，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时，核桃还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润。
现代营养学研究认为，核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁，含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。
可见吃核桃对身体健康具有不可低估的作用，作为现代的女性更应该多吃些核桃，达到美容、健身的双重目的。
中医美容小提示
核桃是个宝，要适量、长期、坚持服用。一般来说，每天服用核桃的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时，应当适量减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
§§§第八节 合理膳食是健康身体的保证
合理膳食就要做到：一二三四五，红黄绿白黑。
——洪昭光
1914年美国做过一个很著名的实验，即让实验动物老鼠吃动物蛋白质，发现会促进生长。于是所谓的“非赢利机构”把这个结果印成小册子散发，美国逐渐变成了现在这样的饮食结构——把牛奶当水喝，大量吃牛肉，每年一个人要消耗100公斤的牛肉。直到朝鲜战争时期，有人对美、朝死亡士兵进行尸检，才惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别，77%的美军士兵存在动脉硬化。究其原因，在于膳食结构的差异给美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使他们日后患心血管病和高血压的隐患大大增加。
科学合理的膳食是身体健康的保证，著名医师洪昭光指出：“合理膳食就要做到：一二三四五，红黄绿白黑。”
“一”是指每日一袋牛奶。按生理需要，我国成年人每日需要摄取钙800毫克，但我国膳食普遍缺钙，一般在每日500毫克左右。因此缺钙所致的骨质增生，骨痛，龟背，骨折在我国十分普遍。防治的关键是应从膳食中补充。牛奶应从幼儿开始，终身饮用，对牛奶不耐受者（乳糖不耐受者）可从小剂量开始，逐渐增加或饮用酸奶。通过牛奶补钙，对中老年人除在一定程度上减少骨质疏松外，还有助于预防高血压，动脉硬化，并有轻度降胆固醇作用。
“二”是指每日250克左右碳水化合物。此量因个人的劳动量，体重，性别，年龄而异，可少至150克，多至500克。通过调控主食量，可调控血糖，血脂及体重。
“三”是指每日3～4份高蛋白食品。这是保持健康的重要物质基础，不可忽视。每日3～4份高蛋白食品所含有的蛋白质约相当于中国成年人蛋白质的生理需要量，即每公斤体重每日1～1.2克。一份高蛋白食品相当于50克瘦肉或100克豆腐，或一个大鸡蛋，或25克黄豆，或100克鸡鸭鹅肉，或100克鱼虾。其中以鱼虾、豆类最为理想。鱼类蛋白有明显的预防动脉硬化作用，食鱼多的地区和民族，冠心病、脑中风发病率都低，我国舟山群岛，美国阿拉斯加都是著名的例子。植物蛋白中以豆类蛋白最好，黄豆蛋白及其制品还有一定程度的降胆固醇作用及防癌作用。
“四”是指四句话：“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。”也就是说合理膳食要讲究粗细粮搭配，口味清淡，少食多餐。仅仅少食多餐这一饮食习惯本身，就可以相当有效地预防糖尿病，降血脂，减肥。在每日摄取量不变的情况下，早中餐比例大，有利于降血脂、减体重，晚餐所占比例大则相反。少量多餐可使血糖波动幅度及胰岛素分泌幅度变化趋缓。
“五”是指每日500克蔬菜及水果。新鲜的蔬菜水果除补充维生素、微量元素、纤维素外，在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌，在降脂、减肥、保持健美身材、防治便秘引发的头痛、失眠、心血管病突发事件方面均有不可替代的益处。
“红”指红葡萄酒。每日饮50～100毫升红葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇，减轻中老年人动脉粥样硬化。但切记饮酒一定不能过量，以每日不超过酒精15克为限。白酒为25毫升，啤酒为300毫升。绝对不能酗酒。
“黄”指黄色蔬菜。黄色蔬菜营养多，如胡萝卜、红薯、番茄、南瓜、玉米。这类蔬菜含有丰富的类胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。而维生素A摄取量偏低是我国膳食结构的又一不足，在儿童会造成免疫力低而易发生呼吸道、消化道感染。而成人则可能与癌症的高发有一定的关系。
“绿”指绿茶及绿叶蔬菜。茶叶中除了有很多维生素、微量元素、咖啡因外，最主要的是含有茶多酚，具有较强的抗氧自由基作用及抗动脉粥样硬化作用和防癌作用。近来证明：绿茶对降血脂、降血黏度、改善心血管供血都有明显的益处。当然其他种类茶叶也有一定程度的类似效果。
“白”指燕麦粉和燕麦片。研究表明燕麦有恒定、良好的降血脂作用，每日服用50克优质燕麦（煮粥做早饭）能使血胆固醇平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。
“黑”指黑木耳。研究证实，每日食入5～15克黑木耳有明显的抗血小板聚集、抗凝、降胆固醇作用，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当。
中医美容小提示
我国膳食结构以植物性食物为主，每人每天最好要摄取50克左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A、B和一些无机盐的供给。
§§§第九节 要吃飞禽，首选鹌鹑
补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消积热。
——《本草纲目》
常言说：“要吃飞禽，还是鹌鹑。”鹌鹑肉鲜味美，自古以来就是宴会上的佳肴，至今一些高级饭店仍有“全鹑席”。
鹌鹑肉和蛋不但营养丰富，而且可作药用，被人誉为“动物人参”，既有补性，又可医病。《本草纲目》载：鹌鹑肉味甘性平，能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消积热。
“肉和小豆、生姜煮食，止泻痢、酥煮食，令人下焦肥”，适用于治疗消化不良、身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。而且鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
鹌鹑蛋为珍贵的补品和良药。中医学认为，鹌鹑蛋有补血、养神、健肾、益肺、降压等作用。主要用于治疗肥胖型高血压、糖尿病、支气管哮喘、肺结核、营养不良、贫血、神经衰弱、肾炎浮肿和代谢障碍等各种慢性病。
中医美容小提示
鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、木耳、竹笋同食，食后会影响女性的面色，还会使女性的体质下降，甚至导致疾病。
中医美容箴言
◎金元名医张从正指出：“养生当论食补，治疗当考药攻。”
◎唐代药王孙思邈在《千金要方》中说：“凡欲治疗先以食疗，既食疗不愈，后乃药尔。”意思是说高明的医生要善于洞察病情，掌握疾病的变化，了解患者的体质和平日饮食的喜恶以及病情的改变，因人制宜，或选用食物治疗，或者药物治疗为主、饮食营养为辅，无病而因营养不足所致体弱的人，则以“食补”为佳。
◎《黄帝内经》中说：“多食咸，则脉凝泣而变色。”意思是说，多吃盐，可使血流不畅，甚至改变颜色。所以平时要少吃咸。
◎《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”认为各种食物合理搭配对人体的精气有补益作用，可以保证供给用膳者必需的热能和营养素。只有各种营养素之间的比例平衡，才能充分地补充人体气血，使脾胃行使正常的消化功能，保证人体健康和长寿。
◎孙思邈在《千金要方》中说：“饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰。”《管子》中也提到：“饮食有节……则身体利而寿命益；饮食不节……则形累而寿命损。”都说明了节制饮食对人体的重要意义。如果饮食没有规律。想怎么吃就怎么吃，就会给健康带来极大的危害。
◎我国古代的养生家都强调饮食“厚不如薄，多不如少”，清代医学家在《寿世传真》中就说“茹淡者安，啖厚者危”。主张日常饮食以清淡为佳，不能花天酒地。提倡清淡饮食的前提条件是：食物应该多样化，主食以谷类为主；多吃蔬菜水果；经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。
◎《养病庸言》中说：“不论粥、饭、点心、肴品，皆嚼得极细咽下，欲汤勿作牛饮，亦徐呷徐咽。”细嚼慢咽虽然是一种单纯的口腔动作，但并不只是关系到口腔的问题，它对于人的健康与疾病的防治都有很大的影响。若在吃饭时养成细嚼慢咽的习惯，也是养生之妙道。