第3章
将大白菜芯抽筋，顺切成条，清洗干净，用蒸锅蒸软，或用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并
理顺，整齐地放在盘子内。 2.锅放油烧5 成热，放葱姜末爆香，烹入料酒、酱油、盐、高汤、糖、蘑菇精，
放栗子、糖，转微火稍煮，用水淀粉勾芡，翻勺，淋香油既成。
小贴示： 目前的快餐食品以煎炸食品为多，品种少，营养不全面。盒饭虽然品种较多，但是烹制方法不
科学，而且许多饭馆为了节约成本，不会提供最新鲜、时令的荤素菜。上班族可以携带自己做的午餐到公司去吃，
比如栗子白菜。但是不要忘记带一个水果在饭后吃，以补充损失的维生素素。
素食俏佳人清蒸冬瓜盅15. 清蒸冬瓜盅 准备时间：10分钟 烹饪时间：15分钟特色： 冬瓜采用清
蒸方法，菜式美观，鲜美异常，色香味具全。
用料： 绿皮冬瓜500g 熟冬笋100g 水发冬菇100g 彩椒50g 香油 1汤匙（15ml） 料酒
1 汤匙（15ml） 酱油 1汤匙（15ml） 糖、蘑菇精、淀粉适量做法： 1.冬菇洗净切碎末，冬笋去皮切
碎末，彩椒破开，去掉籽切末备用。 2.将各种末下6 成热油中煸炒，再加料酒、酱油、糖、蘑菇精、高汤，
烧开后用淀粉勾厚芡，冷后成馅。 3.将冬瓜选肉厚处用花槽刀挖出6 个圆柱形，焯水后抹香油待用。 1.
冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘。 2.将盘中汤汁倒入锅里烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜
盅上即可。
小贴士： 如果不用素馅，配料也可用什锦（除现有三样外，可加鸡、笋、海米、干贝、猪肉等）。
素食俏佳人龙眼虾仁16. 龙眼虾仁 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟用料： 色泽鲜艳的龙眼
和红樱桃，让普通的“虾仁”变得清香味鲜而爽口，是周末不得多可的一道美味。
用料： 鲜蘑菇250g 龙眼﹑红樱桃各4 只 胡萝卜25g 绿青豆10g 水发冬笋15g 姜丝
10g 盐、蘑菇精适量 料酒、素鲜汤适量做法： 1.将蘑菇剪成虾形，胡萝卜﹑冬笋洗净切成丁。
2.用蛋清﹑淀粉﹑发酵粉制成面糊，素虾仁粘面糊下7 成热的油中，炸至金黄色。 3.锅留底油，放姜丝炒香，
再加入胡萝卜、冬笋丁、青豆翻炒3 分钟，加盐﹑蘑菇精﹑料酒﹑素鲜汤，烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下
装盘，用龙眼﹑红樱桃围边即成。
小贴士： 龙眼俗称“桂圆”，果实富含营养，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，
可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。对女人的滋补功能显而易见。
素食俏佳人蜜汁百合酿苹果17. 蜜汁百合酿苹果 准备时间：10分钟 烹饪时间：25分钟特色： 蒸
苹果含一定量的钙、磷、铁、胡萝卜素等，有生津、开胃及止泻等功效，且其味酸甜可口。此菜苹果味浓，香甜
可口，可以当小吃或者夜宵。
用料： 苹果2 个 百合 100g 山楂糕25g 青豆少许 蜂蜜50ml做法： 1.用小刀在苹果
把处挖去一圆块，把苹果上部横切开做盖，挖去核，并挖空下截果肉为盅，果肉备用。百合洗干净，取下花瓣。
山楂糕切丁。 2.将果肉、百合、山楂糕丁、青豆酿入果盅内，淋入蜂蜜，盖上果盖，蒸约15分钟，取出放碟
中，略微晾凉再吃。
素食俏佳人香辣烤玉米18. 香辣烤玉米 准备时间：5 分钟 烹饪时间：20分钟特色： 补充植物蛋
白的玉米味道香辣醇香，独具特色。烤出来的玉米有着独特的焦香味道，颗粒饱满，甜香盈口。吃一口，一层层
的暖辣和香甜徐徐而来，真是回味无穷。
用料： 玉米棒 2个 辣椒粉 1茶匙（5g） 咖喱粉 2茶匙（10g ） 色拉油 1汤匙（15ml）
大蒜 20g 盐 2茶匙（10g ）
做法： 1.玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分。大蒜切碎。 2.在玉米棒上均匀
涂抹一层油，再抹上辣椒粉和咖喱粉，撒上蒜碎，然后裹上锡纸放进托盘里。（玉米还可以撒上芝麻或cheese烤，
味道也很好。） 3.将烧烤盘放在烤箱里烤15～20分钟即可。
小贴士： 每100 克玉米能提供近300 毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。此外，玉米中所含的
胡萝卜素，具有防癌作用；植物纤维素能加速毒物的排出；天然维生素E 则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血
清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛
老化。所以，玉米真是女人的恩物。
漂亮女人餐小白菜鸡蛋馅饼漂亮女人餐 导语： 女人，要学会爱惜自己的一切，爱自己多一点，才能
让自己更漂亮。下面就来分享下这些能让你变得更漂亮的美食小妙方吧。你要知道，要成为美女就不能成为懒女
人喔！ 19. 小白菜鸡蛋馅饼 准备时间：15分钟 烹饪时间：25分钟特色： 外脆里嫩，滋味鲜美。
就一点醋吃，又香，又不腻人，营养就更不要说了。
用料： 面粉500g 冷水 350g 小白菜 500g 鸡蛋 2个 虾仁适量 花生油适量 香油
1 汤匙（15ml） 葱花、姜末、盐适量做法： 1.面粉用冷水（加少许盐）和好，揉匀后盖上一块湿润的白
纱布静置1 个小时。小白菜用开水烫一下，挤干净水分，切碎。虾仁洗净剁碎。 2.烧热花生油，把鸡蛋炒熟。
3.小白菜加入鸡蛋、虾仁，再加葱花、姜末、盐、香油，拌匀成馅。 4.把面团揉一揉搓成长条，做成小
剂子，将剂按扁，抹上菜馅，收严剂口，用手按成小饼。 5.平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两
面反复煎，待饼鼓起时即熟。
小贴士： 做馅饼只用水调面，不放其它辅助用料，一般地说，每500 克面粉，大约放350 克左右的水进
行调制，并且还要看面粉的吃水量，适当进行调整。
漂亮女人餐糯米四色烧卖20. 糯米四色烧卖 准备时间：40分钟 烹饪时间：10分钟特色： 鲜艳丰
富，以饺子演变而来的四喜烧麦，用各种颜色的蔬菜制作，营养多多，热量少少。
用料： 面粉250g 沸水120ml 猪肉馅200g 大葱花1 汤匙（15g ） 姜末1 茶匙（5g）
生抽1 汤匙（15ml） 淀粉1 汤匙（15ml） 料酒1 汤匙（15ml） 盐1 茶匙（5g） 黄椒1 个 红
椒1 个 青椒1 个 干香菇6 朵 油1 汤匙（15ml）
做法： 1.在面粉中逐渐倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再
醒制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，将4 种原料分
别剁碎。 2.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合
均匀，将肉馅搅打上劲。 3.取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按
牢，然后将4 边形成的小兜整理成一样大小。 4.再将4 个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。
5.蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制8 分钟即可。
小贴士： 1.还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的4 种馅料。 2.这个点心还可以做成大白菜包糯米
饭，用开水烫熟白菜叶，挤出水份，包糯米饭，这是一道很漂亮的点心。
漂亮女人餐味噌汤泡饭21. 味噌汤泡饭 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟特色： 内容丰富，
是一款能美容的好汤饭。味噌汤的主料“味噌”是用大豆制成，富含食物纤维。每天摄取20-30 克膳食纤维，可
以缩短有害细菌停留在体内的时间，帮助排毒养颜。
用料： 味噌汤 1袋 米饭 150g 蟹腿 1根 香菇 1朵 胡萝卜 1/2根 西兰花 50g 香
油适量做法： 1.米饭提前蒸熟。将蟹腿切开，香菇洗干净，西兰花洗净切成小朵，胡萝卜切片。 2.将适
当水倒入锅中，加入味噌汤、香菇、胡萝卜、蟹腿、西兰花并搅匀。加热煮沸后，再慢火煮3-4 分钟。