37 成为街头摄影师
街头摄影已成为一种时尚，随着小型、紧凑型、高分辨率数码相机的兴起，它进入了所有人的视野，而不是像以前号称的那样，仅限于使用徕卡相机的少数人群中。
入门技巧很简单，就是“靠近些”。如果聚焦于某物（如果有时间），按下快门前，勇敢地上前两三步。把人作为某有趣物的前景，越过它，相机要离人很近。设置大光圈、高快门速度，成像更清晰。
协同障碍存在于速度与抖动/失焦之间。虽然可以有意使照片模糊，但是相机抖动并不会给照片增加效果。观看顶尖街头摄影师森山大道的工作视频（YouTube上有很多）会有帮助。尽管他拍得非常快，而且常常在臀部的高度拍摄，不从取景器中查看，但是他会在路上停下来，等一会儿，让镜头稳定下来。
他以“行走模式”拍摄，与之相对的卡蒂埃- 布列松的方法更静态些，找到一个好背景，等待好玩的事情在它前面发生（比如过去一辆自行车、一群玩耍的小孩子等）。尽管如此，他知道在行进中面对可能移动的物体按下快门很可能造成模糊（就算快门速度高到1/500秒，在另一移动者前快速走过也会产生模糊）。
把相机戳到人家脸前并保持不动是要有勇气的。不过也并不需要冒犯别人。卡蒂埃- 布列松用黑胶带裹住他的相机，这样就不那么显眼了，他的偷拍很成功，几乎没人注意到。森山也同样小心谨慎。“我不想让人家感到不快。”他解释道。
对于摄影，书呆子们是对的，最初全在于装备。不是说非要很昂贵，只是必须适合，让你想拍照。有些人会用iPhone手机或其他设备，随时随地拍照，以此受到鼓励，而如果不够便利就不愿意拍了。
可以快速聚焦，且使用时非常安静的小型相机最好。能放进口袋的相机要比不得不挂在肩上的相机更易随身携带。如果可以，弄一台低光拍摄能力强大（感光度高达25,000）的相机。忘掉单反相机和巨大笨重的变焦镜头吧，否则你会变得懒惰，不愿意靠近它。若有可能，小于30毫米的广角镜头能促使你克服“再靠近些、再快些”这个协同障碍。
成功回报可以来自当下能展示街拍照片的地方，比如Flickr、Instagram，或者任何网络社交平台。尽可能多上传，让别人判断它们的优劣，你会对结果感到惊讶的。
比起胶片摄影，数码摄影更具可复验性，也更容易上瘾。你可以非常轻松地一天拍100张照片，日复一日。如果能做到这样，就能很快提高技术。不论去哪里都带上相机（就算去超市或图书馆也是一样），尤其夜间更要带着。
摄影有无限的可实验性。彩色、黑白，或使用滤镜。处理过程中可以增加色彩饱和度，或者像我喜欢做的，提高对比度。你可能会像我经历的那样，从数码摄影被引回到胶片摄影——一个具有实验性和创造性、充满期待的精彩世界。
38 手工鲜酿啤酒
把家酿啤酒等同于廉价、黄油口味啤酒的日子一去不复返了。如今，家庭酿造者的出品能够比肩甚至超过有声望的主流酿造企业的产品。2014年，仅仅过了1年，格雷厄姆·尼尔森（Graham Nelson）酿造的啤酒产量就达到了家酿印度淡啤酒的5.3%，这给家酿竞赛的评委们留下了非常深刻的印象。索恩桥啤酒厂（Thornbridge Brewery）复制了该配方，产品在大多数维特罗斯（Waitrose，英国连锁超市）分店销售，名字叫作“维也纳印度淡啤”。
啤酒酿造出来后很快就会被喝光（有时只有几天）。这意味着可以按照自己的进度快速重复学习。可以一批批地制作，有足够的空间来开展微精通实验。不过我们建议，盯住一种类型，比如印度淡啤，坚持做下去，直到品质完美无瑕。
互联网上有大量手工酿造的信息，不过我们这里提供的已足以让你着手开始。
这里的入门技巧也是格雷厄姆·尼尔森用过的，即采用全谷物酿造成套设备。它精确复制了主流啤酒酿造企业的配置，只是规模缩小了而已。你能够买到这套设备，价格在200～300英镑之间，可以用很多年。一旦拥有，你完全有可能生产出让所有酿酒企业都羡慕不已的啤酒。
有了成套设备后，选用你能找到的最佳原料，然后再次模仿，效仿那些已经立足的良好酿酒企业使用的方法。不要感觉总是不得不采用本地的啤酒花和麦芽，要为已有的配方选择最好的原料。用湿酵母而不是干酵母，以前的家庭酿酒者一直这么做。有几家供应商可以为家庭酿造提供一流质量的原料。为了酿造高品质印度淡啤，可以在线搜索别人已经发现的效果不错的详细配方，互联网上一点儿也不缺手工酿造类信息。
有助于更快实现成功的事情：如上建议，首先尝试制作印度淡啤。其风味包括少量的双乙酰，及发酵衍生物。发酵过程中将过量产生很像爆米花的奶油糖果味，喝的时候会把舌头裹上一层，令人不快。制作拉格啤酒（Lagers，一种窖藏啤酒）要求仔细去除双乙酰，但是印度淡啤并不需要这样严格的提纯处理，因此可以简化流程。所有东西都要一丝不苟地清洗，有人说，90%的酿造工作在于清洗，如果使用合适的清洁产品，比如斯塔尔桑（Star San）免洗消毒液，则能除去严重破坏口味的微量细菌。
相比酿酒巨头，家庭酿造者还有一个优势：无论何时要提供给别人啤酒，都可以添加酒精和调味剂，甚至混合其他啤酒，以达到你想要的口味。被人嘲笑会丧失信心，所以如果需要事先秘密地混入一些别的东西，尽管去做！
这种实验能让你学会酿造基本风味的啤酒。要喝刚酿造好的啤酒时，你可以添加东西来改变口味，随后调整酿造过程，这样，一开始就能打造出自己期望的口味。